Salud y Agricultura actualizaron el Código Alimentario Argentino para productos de tomate y lácteos fermentados térmicamente

Mediante las resoluciones conjuntas N° 2/2026 y 3/2026, el Ministerio de Salud de la Nación y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, actualizaron el Código Alimentario Argentino (CAA) a fin de acompañar los avances tecnológicos de la industria. En esta oportunidad, las medidas establecen nuevas especificaciones para la elaboración y comercialización de productos derivados del tomate y adecuan los criterios de identificación de determinados productos lácteos fermentados.

En el caso de los productos de tomate triturado, la Resolución conjunta 2/2026 adecua el porcentaje máximo permitido de piel, fibras y semillas en conjunto, que pasa a ser del 17% en peso, bajo condiciones estandarizadas de lavado y escurrido. La actualización también garantiza la inocuidad, la calidad bromatológica, nutricional y la correcta información comercial de estos alimentos. Al mantener inalterados los requisitos de acidez (no mayor a 4,5), la ausencia de conservantes o colorantes agregados y los controles microbiológicos estrictos, se protege la salud pública asegurando productos seguros y de alta calidad nutricional.

Por otro lado, la resolución actualiza los parámetros específicos de humedad, actividad de agua y límites de defectos superficiales, además de requisitos de rotulado y conservación de los tomates deshidratados o desecados. A partir de ahora, los elaboradores deberán cumplir con denominaciones precisas y, en el caso de los deshidratados, incluir de manera obligatoria la instrucción de conservación “mantener en lugar fresco y seco".

Respecto a los cambios introducidos para productos elaborados a partir de leches fermentadas que reciben un tratamiento térmico posterior a la fermentación, la Resolución conjunta 3/26 establece nuevas condiciones para su etiquetado. Hasta ahora, la normativa no exigía que los rótulos identificaran claramente a los productos que, a pesar de que se elaboran a partir de leche fermentada, pierden los microorganismos propios de la fermentación debido al tratamiento térmico que reciben.

A partir de esta actualización, los fabricantes deberán incorporar en el rótulo principal, de manera visible, la leyenda “tratado térmicamente después de la fermentación” y de manera complementaria, “sin flora activa” ó “sin microorganismos específicos viables”. De esta manera, los ciudadanos podrán distinguir si están adquiriendo un alimento fermentado con flora viva o un producto derivado que ha sido tratado térmicamente, evitando confusiones sobre las propiedades del producto.

Cabe destacar que los productos lácteos que reciben tratamiento térmico posterior a la fermentación se pueden comercializar sin cadena de frío mientras permanezca cerrado y se respeten las condiciones indicadas por el elaborador en el envase, lo cual constituye un beneficio clave para las zonas con más altas temperaturas del país y permite evitar que se rompa la cadena de frío ante eventuales cortes de suministro eléctrico o problemas en los transportes refrigerados.

A través de estas medidas, el Ministerio, en ejercicio de su rol rector en materia de regulación sanitaria de los alimentos, actualiza los criterios técnicos y sanitarios de elaboración, identificación y comercialización, en función de los avances tecnológicos y de los estándares internacionales. El objetivo es fortalecer la calidad e inocuidad de los alimentos y garantizar información clara para la población.